Обед выходного дня

Пастила в Коломне

Трудно сказать, когда возник этот миф. Я помню, что в детстве пастила была, но вот была ли она из Коломны — сомневаюсь. Собственно, те твёрдые снаружи и невесомо-нежные внутри брусочки, которые мы привыкли считать пастилой, имеют с ней мало общего. Скорее уж они родственники французского зефира: в нём больше яичных белков, он объёмнее и плотнее. Да и "пастилой" пастила стала не так давно: немногим больше ста лет назад она называлась "постилой" — постланной, распластанной высушенной в печи смесью мёда или сахара, яичного белка и взбитого яблочного пюре. Тогда это был самый удобный способ консервации и хранения летнего яблочного урожая.

В Коломне взяли на себя труд возродить пастилу такой, какой её подавали в гостиной Льва Толстого — да и не только его одного! Вся дореволюционная Россия пила чай с "постилой", кто фабричного, а кто и домашнего производства. Технологий не сохранилось, поэтому для воссоздания традиционного вкуса в ход пошли архивы XIX века, старинные поваренные книги — все, вплоть до описаний в художественной литературе.

В итоге в Коломне появилось аж два конкурирующих музея пастилы (музей "Коломенская пастила" и Музейная фабрика пастилы). Можно выбрать любой из них на свой вкус: оба по-домашнему уютны и слегка приправлены современной модой на интерактив, оба радуют гостей костюмированными сценами из жизни XIX века и рассказами о старинных технологиях производства, в обоих есть фирменные магазины, где по вполне столичным ценам можно приобрести локальные продукты в красивой подарочной упаковке, стилизованной под дореволюционные коробочки.

Производителей, выпускающих коломенскую "правильную" пастилу и того больше: помимо классической, кисловато-яблочной, бывает ягодная, малиновая, клубничная, шоколадная и даже ореховая. После часовой экскурсионной программы вместо лавки при музее можно отправиться в обычный городской магазин. Коробочки там не так красивы, но вкус пастилы не хуже.

Где попробовать: музей "Коломенская пастила"

В тёплое время года во внутреннем дворике музея, под деревьями открыто кафе с ажурной металлической мебелью. Помимо пастилы в меню есть зефир, домашнее мороженое, торты, чай и розовый сидр. Можно сидеть под яблонями и воображать себя старосветским помещиком. Если заказать "Чай по-достоевски", то к нему принесут мармелад, зефир и пастилу. Работники музея утверждают, что именно так Фёдор Михайлович любил испить чаю. В холода пастилу можно попробовать в самом музее: дегустация включена в экскурсию.

Средний счёт: до 500 рублей

Что привезти в подарок: пастила "От запоя и пьянства" (250 руб.)

Как добраться из Москвы: на электричке с Казанского вокзала за 2 часа 30 минут или на машине по трассе М5

Что ещё посмотреть: Коломенский кремль и церкви исторического центра

Пряники в Покрове

"Пряничным" Покров — маленький провинциальный город по дороге из Москвы во Владимир — стал относительно недавно, немногим больше десяти нет назад. Тем не менее покровские пряники успели не только полюбиться горожанам, но и составить серьёзную конкуренцию тульскому производству. В городе выросло новое заводское здание, а у пряников нашлась собственная давняя история. Оказалось, что делались они в Покрове издавна — правда, после 1917 года пряничное производство здесь было надолго забыто.

При создании покровского пряника соединили несколько рецептов и выбрали самую народно-любимую начинку: сгущённое молоко с грецкими орехами. Сейчас, к слову сказать, вариантов гораздо больше: помимо классических печатных есть пряники медовые и глазированные, пряники шоколадные, имбирные, мятные, с начинкой из чернослива и повидла, покрытые белым шоколадом. Но лучше всего — нарядные, украшенные глазурью пряничные домики.

На завод водят экскурсии. Помимо уже упомянутых старых досок показывают и вполне современное производство: со стеклянных галерей, "панорамных тоннелей" можно почти бесконечно смотреть, как внизу вручную месят тесто, выкладывают его в специальные резные формы и расписывают готовые пряники. Последнее у опытного мастера занимает буквально минуты: несколько движений руки — и на прянике появляется разноцветный рисунок. Для тех, кто надеется повторить фокус, проводятся мастер-классы: выдадут пряник, цветную глазурь на основе яичного белка и сахарной пудры, образец, покажут, что делать, а дальше — самим! Обычно результат получается неожиданным, зато даёт массу поводов для веселья.

Где попробовать: завод "Покровский пряник"

Во время экскурсии в новом кафе при производстве проводятся дегустации: к чаю приносят кусочки пряников с разной начинкой. Понравившиеся можно купить, спустившись на этаж ниже, в фирменном магазине. Пряников такое количество, что начинаешь сомневаться, как выбирать — по вкусу или по красоте. Откусить кусочек хочется от каждого.

Средний счёт: до 500 рублей

Что привезти в подарок: расписные пряники на палочке (70 рублей) или постные печатные пряники (118 руб.)

Как добраться из Москвы: на электричке с Курского вокзала за 2 часа или на машине по трассе М7

Что ещё посмотреть: Свято-Введенский монастырь, расположенный в 4 км от Покрова на острове.

Квас в Переславле-Залесском

Самым "квасным" городом России неожиданно — подозреваю, что и для самых жителей тоже — оказался Переславль-Залесский. Не то чтобы там раньше не варили квас… Варили его везде. А город с девятисотлетней историей может утверждать, что варили ещё и издавна. Но прославился местный квас после того, как в Переславле-Залесском построили "Русский парк", а в нём — Музей кваса. Надо отдать должное организаторам музея: они достаточно серьёзно подошли к вопросу: разыскали старинную рецептуру, готовят 12 видов кваса и рассказывают во время экскурсии о его истории и хитростях приготовления. Могут даже дать несколько советов, как готовить квас дома — для экспериментаторов и гастро-энтузиастов. Последним, думаю, понравится история о том, что квас можно готовить из чего угодно: хоть из еловых игл, хоть из земляники, лишь бы был яркий аромат, передающийся напитку.

В музее собрали небольшую экспозицию предметов, так или иначе связанных с квасом и квасоварением. Интерьеры сказочные: вокруг всё очень узорчатое, очень резное, очень пёстрое. Детям понравится совершенно точно, взрослым — если они до сих пор под впечатлением от былин и русских теремов. Экскурсию ведёт обаятельный экскурсовод, а за соседней дверью есть фирменный магазин, где продают квас и газированную воду на основе натуральных сиропов — можно выпить на месте или купить с собой.

Где попробовать: "Русский парк"

В музее проводят дегустацию 12 сортов. Помимо классического, хлебного, угощают необычными фруктовыми: яблочным, клюквенным, вишнёвым, медово-лимонным и овощными: свекольным и морковным. Но интереснее всего — неожиданные сочетания кваса с мятой, имбирём, хреном или хмелем. При дегустации главное помнить об обратной дороге домой: некоторые сорта имеют крепость до 4 градусов. Если с душой пойти в корпус, можно надегустироваться вполне прилично!

Средний счёт: до 500 рублей

Что привезти в подарок: свекольный или мятный квас (60 руб.)

Как добраться из Москвы: на автобусе с Щёлковского автовокзала за 2 часа или на машине по трассе М8

Что ещё посмотреть: Белокаменную резьбу в Горицком монастыре XIV века

Медовуха в Суздале

Если у русского медоваренья есть столица — это, несомненно, Суздаль! Создаётся ощущение, что медовуху варят и продают здесь буквально все: от Суздальского медоваренного завода и магазинов до бабушек, торгующих разлитым в пластиковые бутылки напитком прямо на улицах. Медовуха, начавшая свою историю в монастырских кухнях, превратилась в узнаваемый бренд, вокруг которого строится туристическая индустрия. Как всё туристическое, традиционный напиток несколько потерял в качестве, зато приобрёл в разнообразии вкусов. В магазинах можно найти огромное количество фабричных сортов, крепостью от 5 до 20 градусов. Продукция бабушек явно не сертифицирована и не проходит контроль качества, но иногда, как ни странно, оказывается вкуснее. К тому же, в придачу к литровой бутылке медовухи вы совершенно бесплатно получите историю о старинном семейном рецепте, передающемся из поколения в поколение с XVI века. Кому верить и где покупать — дело каждого.

Где попробовать: дегустационный зал в Торговых рядах

И здесь не обошлось без узоров, резьбы и интерьеров, стилизованных под сказочные терема. За отдельную плату можно сфотографироваться в царских костюмах. Но лучше не тратить время на туристические аттракционы, а сразу приступать к дегустации. На выбор предлагают три сета медовухи: традиционную, на травах и на ягодах. Есть медовуха с мятой, хмелем, можжевеловыми ягодами и перцем, медуницей, клевером и даже почками сосны и лепестками роз. Каждый сет — 10 небольших чарочек по 50 граммов. Если выпить всё — сладкая хмельная медовуха может оказаться довольно коварным напитком. Есть, впрочем, и безалкогольные сорта, для детей и водителей.

Средний счёт: до 500 рублей

Что привезти в подарок: медовуха с базиликом (от 200 рублей)

Как добраться из Москвы: на автобусе с Щёлковского автовокзала за 4 часа или на машине по трассе М7

Что ещё посмотреть: Кремль и Васильевский монастырь

Специалитет с точки зрения закона

Андрей Виленский, юрист:

Понятие "специалитет" используется не только в высокой кухне, но и имеет специальный термин, закреплённый в 4-й части Гражданского кодекса, и звучит как "наименование места происхождения товара". Законодательство относит НМПТ к средствам индивидуализации юридических лиц, наравне с товарными знаками. Законодатель вложил в понятие НМПТ тот же смысл, который вкладывают рестораторы и производители в понятие "специалитет". То есть это продукт, который может быть произведён исключительно в данной местности и/или исключительно конкретными специалистами: виноделами, сыроварами, фермерами.

Интересный факт: товарных знаков ежегодно регистрируется более 15 000, а общее число зарегистрированных НМПТ менее 200.

Приведу пример: вода "Ессентуки" будет "Ессентуками" только в Ставропольском крае, в определённой скважине. В любом другом месте она, какими бы прекрасными свойствами ни обладала, будет называться иначе. Грузинские вина мукузани, цинандали или гурджаани делают только в селениях Цинандали, Мукузани и Гурджаани. Дело не только в бренде: нужен определённый сорт винограда, определённый состав почвы, наконец, определённый коллектив виноделов, которые не одно поколение занимаются изготовлением именно этого вина.

Когда "Цимлянское игристое", которое производят на Дону, попытались делать в Крыму — ничего хорошего не получилось. Вернее, получилось очень достойное вино, но совершенно другое по характеристикам. Не та влажность, не та почва, другие люди. Так очень со многими "специалитетами". Но не со всеми. Чак-чак, например, или вяленую конину могут готовить где угодно, был бы рецепт. Тем не менее мы привыкли связывать их с Татарстаном.